格雷琴·麦凯，匹兹堡邮报
猪肉是鸡肉或牛肉的一种多用途且营养丰富的替代品，从炒菜、墨西哥卷饼到日式薄饼和烧烤三明治，它都适合做。然而，当谈到它最知名、最受欢迎的一种切法——不起眼的猪排时，它也可能有点令人沮丧。
因为它是一种蛋白质的精瘦来源，比肩肉更少大理石花纹，所以猪排煮得很快。事实上，它们煮得太快了，很容易煮过头，导致这道菜又干又硬，嚼不下去。
这道越南菜来自《顶级厨师》(Top Chef)明星Tu David Phu的新食谱《家的记忆》(The Memory of Home)，它破解了这个密码。我会说这可能是我做过的最简单最美味的猪排。
猪排是用平底锅煎的，首先要在鱼和蚝油、蜂蜜、大蒜、葱、柠檬草和五香粉混合而成的甜中腌制一夜或一整天。
当肉进入热锅时，充满鲜味的腌料在烹饪过程中迅速变成焦糖，既能在排骨上形成美妙的焦糖，又能在上面涂上粘稠的蒜味酱汁。这也有助于保持肉的嫩和多汁。
猪排取出后，将放了一天的米饭放入盛有猪肉渣的热锅中。在烹饪的过程中，它会吸收所有的味道以及粘在锅上的棕色猪肉。令人难以置信的!
我按照建议，把它切成适合用筷子切的小块，配上圣女果和薄黄瓜片。
炒饭猪排
4份，PG测试
对于腌料
3汤匙鱼露
3汤匙蚝油
1茶匙姜末
一茶匙蒜末
1茶匙葱末
一茶匙切碎的柠檬草
1/4杯葱丝，白色和绿色的部分
一茶匙五香粉
1汤匙糖
2汤匙橘子酱或蜂蜜
1茶匙香油
的菜
4块带骨猪肉，切成1/2英寸厚
2汤匙中性油，比如蔬菜油
两杯半的陈米
切片黄瓜和整个圣女果，作为装饰
方向
将鱼露、蚝油、姜、蒜、葱、柠檬草、大葱、五香粉、糖、橘子酱或蜂蜜和香油混合在一个大碗里，充分混合。将猪排和腌料一起放入碗中，然后按摩5分钟。将碗放入冰箱，腌制至少8小时或过夜。(我在办公室的时候让他们休息了一下。)在你计划开始烹饪前半小时，把碗从冰箱里拿出来，在室温下静置30分钟。开始做猪排吧。取一个大而重的煎锅，中火加热。让锅加热3分钟，然后加入中性油。o 当油开始闪烁时，把锅从你的身体上倾斜，轻轻地放在猪排上。把每个猪排从离你最近的部分开始放在煎锅里，这样猪肉就不会把油溅到你的方向。每面煎5分钟，或者直到它们的内部温度在探针温度计上达到145度。把锅从火上移开，把猪排移到冷却架或砧板上。让它们休息几分钟。把煮熟的米饭和水一起扔进锅里，这样煮的时候米饭就会被水吸收。把米饭煮5分钟，或者直到大部分水分被吸收。如果看起来太干，在锅里加点水，让米饭再煮一分钟或直到吸收。把猪肉顺着谷粒切成可以用筷子夹起来的小块。配以黄瓜和番茄，立即上桌。——《味觉的记忆:来自富国、奥克兰的越南裔美国人食谱》(兰登书屋，32.50美元)，作者:Tu David Phu和Soleil Ho
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评论列表（4条）
我是大向号的签约作者“蒿树人”！
希望本篇文章《焦糖风味猪排制作指南》能对你有所帮助！
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